SURABAYA - Seperti telah dibahas sebelumnya di dalam artikel kami, KEMIRI adalah salah satu bumbu dapur alami yang digunakan sebagai penambah rasa, juga penyedap rasa yang dapat member cita rasa masakan khas.
KEMIRI kaya akan kandungan Zat Gizi, dan Non – Gizi. Kelengkapan kandungan KEMIRI itu terdapat pada nyaris seluruh bagiannya, mulai dari biji nya hingga minyak nya.
Zat Non - Gizi yang terkandung dalam kemiri antara lain; Saponin, Falvonoida, dan Polifenol. Banyak peneliti telah membuktikan bahwa ketiga komponen kandungan Zat Non - Gizi dalam KEMIRI ini memiliki dampak positif bagi kesehatan.
Sedangkan kandungan Zat Gizi Mikro yang terdapat dalam KEMIRI contohnya adalah Protein, Lemak, dan Karbohidrat. Sedangkan Mineral dominan yang terkandung di dalam KEMIRI adalah Kalium, Fosfor, Magnesium, Kalsium, Zat Besi, Seng, Tembaga, dan Selenium dalam jumlah sedikit.
Minyak KEMIRI yang juga dihasilkan oleh KEMIRI memiliki beberapa kandungan positif lainnya yang terdiri dari Vitamin, Folat, serta Fitosterol yang memiliki kemampuan alami untuk merusak Enzim pembentuk Kolesterol di dalam Hati, sehingga menghambat pembentukan Kolesterol.
Sedangkan pada Biji nya, terkandung berbagai macam Protein yang terdiri dari Asam Amino Esensial maupun Non – Esensial. Fungsi Asam Amino Esensial untuk pertumbuhan, karena Asam Amino terdapat nyaris di semua jaringan, dan membentuk Protein serta Antibodi.
Asam Amino Non – Esensial yang menonjol pada KEMIRI, yaitu Asam Glutamat, dan Asam Aspartat. Keberadaan Asam Glutamat yang memberikan rasa nikmat ketika KEMIRI digunakan sebagai Bumbu. Hal itu membuat KEMIRI dapat mengganti penyedap masakan seperti MSG / Vetsin.
Berikut adalah beberapa resep makanan berkuah yang menggunakan KEMIRI sebagai salah satu campuran Bumbu nya:
KEMIRI kaya akan kandungan Zat Gizi, dan Non – Gizi. Kelengkapan kandungan KEMIRI itu terdapat pada nyaris seluruh bagiannya, mulai dari biji nya hingga minyak nya.
Zat Non - Gizi yang terkandung dalam kemiri antara lain; Saponin, Falvonoida, dan Polifenol. Banyak peneliti telah membuktikan bahwa ketiga komponen kandungan Zat Non - Gizi dalam KEMIRI ini memiliki dampak positif bagi kesehatan.
Sedangkan kandungan Zat Gizi Mikro yang terdapat dalam KEMIRI contohnya adalah Protein, Lemak, dan Karbohidrat. Sedangkan Mineral dominan yang terkandung di dalam KEMIRI adalah Kalium, Fosfor, Magnesium, Kalsium, Zat Besi, Seng, Tembaga, dan Selenium dalam jumlah sedikit.
Minyak KEMIRI yang juga dihasilkan oleh KEMIRI memiliki beberapa kandungan positif lainnya yang terdiri dari Vitamin, Folat, serta Fitosterol yang memiliki kemampuan alami untuk merusak Enzim pembentuk Kolesterol di dalam Hati, sehingga menghambat pembentukan Kolesterol.
Sedangkan pada Biji nya, terkandung berbagai macam Protein yang terdiri dari Asam Amino Esensial maupun Non – Esensial. Fungsi Asam Amino Esensial untuk pertumbuhan, karena Asam Amino terdapat nyaris di semua jaringan, dan membentuk Protein serta Antibodi.
Asam Amino Non – Esensial yang menonjol pada KEMIRI, yaitu Asam Glutamat, dan Asam Aspartat. Keberadaan Asam Glutamat yang memberikan rasa nikmat ketika KEMIRI digunakan sebagai Bumbu. Hal itu membuat KEMIRI dapat mengganti penyedap masakan seperti MSG / Vetsin.
Berikut adalah beberapa resep makanan berkuah yang menggunakan KEMIRI sebagai salah satu campuran Bumbu nya:
Sayur Asem
Resep Sayur Asem
Bahan :
* 1 Buah Terong, potong .
* 1 Buah Labu Sayur, kupas setelah itu potong – potong Labu Sayur sesuai dengan keinginan.
* 1 Gengam Daun Belinjo beserta Buah, dan Bunga nya.
* 1 Buah Jagung Manis, potong – potong dengan ukuran masing – masing 2 cm
* 50 gr Kacang Tanah, bersihkan
* 4 Lonjor Kacang Panjang, potong – potong dengan ukuran masing – masing 3 cm
* 6 Lonjor Buncis, potong – potong sesuai dengan selera.
* 3 Lembar Kol, potong kotak – kotak dengan beberapa lembar daun salam sesuai selera.
* 2 cm Lengkuas, memarkan.
* 2 Sendok makan Asam.
* 1 Sendok teh Gula Merah.
* 1 Sendok teh Terasi Matang.
* Garam secukupnya
* 1,5 liter Air
Bumbu halus :
* 4 Siung Bawang Putih
* 3 Siung Bawang Merah
* 4 Butir KEMIRI
* 5 buah Cabe Merah
Cara memasak :
* Rebus sayuran: jagung, kacang, melinjo, bumbu halus, daun salam, cabe hijau, lengkuas, gula merah, terasi, asam.
* Aduk dan biarkan sampai empuk dengan api sedang.
* Masukkan terong, kacang panjang, buncis, kol dan garam.
* Didihkan hingga layu.
* Angkat dan sajikan.
Dikutip dari : http://resepmasakankitalah.blogspot.com/2010/04/sayur-asem-jakarta.html#
Bahan :
* 1 Buah Terong, potong .
* 1 Buah Labu Sayur, kupas setelah itu potong – potong Labu Sayur sesuai dengan keinginan.
* 1 Gengam Daun Belinjo beserta Buah, dan Bunga nya.
* 1 Buah Jagung Manis, potong – potong dengan ukuran masing – masing 2 cm
* 50 gr Kacang Tanah, bersihkan
* 4 Lonjor Kacang Panjang, potong – potong dengan ukuran masing – masing 3 cm
* 6 Lonjor Buncis, potong – potong sesuai dengan selera.
* 3 Lembar Kol, potong kotak – kotak dengan beberapa lembar daun salam sesuai selera.
* 2 cm Lengkuas, memarkan.
* 2 Sendok makan Asam.
* 1 Sendok teh Gula Merah.
* 1 Sendok teh Terasi Matang.
* Garam secukupnya
* 1,5 liter Air
Bumbu halus :
* 4 Siung Bawang Putih
* 3 Siung Bawang Merah
* 4 Butir KEMIRI
* 5 buah Cabe Merah
Cara memasak :
* Rebus sayuran: jagung, kacang, melinjo, bumbu halus, daun salam, cabe hijau, lengkuas, gula merah, terasi, asam.
* Aduk dan biarkan sampai empuk dengan api sedang.
* Masukkan terong, kacang panjang, buncis, kol dan garam.
* Didihkan hingga layu.
* Angkat dan sajikan.
Dikutip dari : http://resepmasakankitalah.blogspot.com/2010/04/sayur-asem-jakarta.html#
Soto Lento
Resep Soto Lento
Bahan :
* ½ Ekor Ayam Kampung, potong-potong
* 1 Liter Air
* 1 Lembar Daun Salam
* 1 Batang Serai, memarkan
* 2 Lembar Daun Jeruk Purut
* 2 sendok makan Minyak Sayur
Haluskan :
* 3 Butir KEMIRI
* 4 Butir Bawang Merah
* 4 Siung Bawang Putih
* ½ sendok teh Merica Butiran
* 1 sendok teh Garam
Pelengkap :
* 50 g Suun Kering, seduh air panas, dan potong-potong
* 100 g Daun Kol, iris kasar
* 2 sendok makan Daun Bawang iris kasar
* 2 sendok makan Bawang Merah goreng
Cara Pembuatan Lento :
* 500 g Singkong, kupas, kukus, haluskan
*Haluskan:
- 2 Siung Bawang Putih
- ½ Sendok Teh Ketumbar
- ½ Sendok Teh Merica butiran
- 1 Sendok Teh Garam
Cara Memasak :
* Rebus ayam dengan api kecil hingga daging ayam lunak.
* Tumis bumbu halus hingga wangi.
* Tambahkan serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Angkat.
* Masukkan ke dalam kaldu berisi ayam.
* Rebus hingga mendidih dan bumbu meresap.
* Angkat ayam, suwir kasar dagingnya. Sisihkan.
* Penyajian: Taruh suun, daun kol dan ayam suwir di dalam mangkuk.
* Siram dengan kuahnya.
* Beri daun bawang, bawang goreng dan perkedel singkong.
* Sajikan panas.
* Lento: Aduk singkong dengan bumbu hingga rata.
* Bentuk bulat lonjong lalu goreng hingga kekuningan. Tiriskan.
Dikutip dari : http://surabaya.detik.com/read/2011/02/17/112641/1572712/594/resep-soto-soto-lento-gurih-mak-nyus
Bahan :
* ½ Ekor Ayam Kampung, potong-potong
* 1 Liter Air
* 1 Lembar Daun Salam
* 1 Batang Serai, memarkan
* 2 Lembar Daun Jeruk Purut
* 2 sendok makan Minyak Sayur
Haluskan :
* 3 Butir KEMIRI
* 4 Butir Bawang Merah
* 4 Siung Bawang Putih
* ½ sendok teh Merica Butiran
* 1 sendok teh Garam
Pelengkap :
* 50 g Suun Kering, seduh air panas, dan potong-potong
* 100 g Daun Kol, iris kasar
* 2 sendok makan Daun Bawang iris kasar
* 2 sendok makan Bawang Merah goreng
Cara Pembuatan Lento :
* 500 g Singkong, kupas, kukus, haluskan
*Haluskan:
- 2 Siung Bawang Putih
- ½ Sendok Teh Ketumbar
- ½ Sendok Teh Merica butiran
- 1 Sendok Teh Garam
Cara Memasak :
* Rebus ayam dengan api kecil hingga daging ayam lunak.
* Tumis bumbu halus hingga wangi.
* Tambahkan serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Angkat.
* Masukkan ke dalam kaldu berisi ayam.
* Rebus hingga mendidih dan bumbu meresap.
* Angkat ayam, suwir kasar dagingnya. Sisihkan.
* Penyajian: Taruh suun, daun kol dan ayam suwir di dalam mangkuk.
* Siram dengan kuahnya.
* Beri daun bawang, bawang goreng dan perkedel singkong.
* Sajikan panas.
* Lento: Aduk singkong dengan bumbu hingga rata.
* Bentuk bulat lonjong lalu goreng hingga kekuningan. Tiriskan.
Dikutip dari : http://surabaya.detik.com/read/2011/02/17/112641/1572712/594/resep-soto-soto-lento-gurih-mak-nyus
Gulai Iga Sapi
Resep Gulai Iga Sapi
Bahan :
* 1/2 kg Iga Sapi (potong sesuai selera)
* 3 Gelas Santan
Bumbu :
* 2 Siung Bawang Putih
* 8 Buah Bawang Merah
* 1/2 Sendok Teh Jinten
* 1 Ruas Jari Lengkuas
* 3 Lembar Daun Salam
* 1 Ruas Jari Kunyit
* 10 Buah KEMIRI
* 1 Batang Serai yang dimemarkan
* Garam secukupnya
* Gula secukupnya
Cara memasak :
* Masak iga sapi sampai matang.
* Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan kecuali serai dan daun salam.
* Tumis sampai harum, masukkan serai dan daun salam.
* Masukkan iga sapi yang sudah dimasak, aduk-aduk hingga air tinggal sedikit lalu masukkan santan.
* Tunggu sampai mendidih dan matang, dan siap disajikan selagi panas.
Dikutip dari : http://aneka-resep-ibu.blogspot.com/2009/09/cara-membuat-gulai-iga-sapi.html
Bahan :
* 1/2 kg Iga Sapi (potong sesuai selera)
* 3 Gelas Santan
Bumbu :
* 2 Siung Bawang Putih
* 8 Buah Bawang Merah
* 1/2 Sendok Teh Jinten
* 1 Ruas Jari Lengkuas
* 3 Lembar Daun Salam
* 1 Ruas Jari Kunyit
* 10 Buah KEMIRI
* 1 Batang Serai yang dimemarkan
* Garam secukupnya
* Gula secukupnya
Cara memasak :
* Masak iga sapi sampai matang.
* Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan kecuali serai dan daun salam.
* Tumis sampai harum, masukkan serai dan daun salam.
* Masukkan iga sapi yang sudah dimasak, aduk-aduk hingga air tinggal sedikit lalu masukkan santan.
* Tunggu sampai mendidih dan matang, dan siap disajikan selagi panas.
Dikutip dari : http://aneka-resep-ibu.blogspot.com/2009/09/cara-membuat-gulai-iga-sapi.html
Opor Ayam
Resep Opor ayam
Bahan :
* 1/2 kg Ayam
* 1 Butir Kelapa
* 10 Buah Bawang Merah
* 3 Siung Bawang Putih
* 5 Butir KEMIRI
* 1/2 Sendok Makan Ketumbar
* 1/4 Sendok Makan Jintan
* 1/4 Sendok Makan Merica
* 1 cm Laos
* 2 Lembar Daun Salam
* 1 Batang Sereh
* 1/2 Sendok Makan Gula Merah
* Garam, dan Ketupat secukupnya
Cara memasak :
* Bersihkan ayam lalu potong-potong, cicihkan.
* Parut kelapa, peras hingga menghasilkan santan kental dan santan cair, sisihkan.
* Haluskan semua bumbu kecuali sereh, daun salam dan laos.
* Masukkan santan cair dalam panci, tambahkan bumbu halus, aduk rata hingga mendidih.
* Masukkan daging ayam, tuangi dengan santan kental.
* Masak hingga daging ayam matang.
* Sajikan dengan ketupat.
Dikutip dari : http://inforesep.com/resep-opor-ayam.html
Bahan :
* 1/2 kg Ayam
* 1 Butir Kelapa
* 10 Buah Bawang Merah
* 3 Siung Bawang Putih
* 5 Butir KEMIRI
* 1/2 Sendok Makan Ketumbar
* 1/4 Sendok Makan Jintan
* 1/4 Sendok Makan Merica
* 1 cm Laos
* 2 Lembar Daun Salam
* 1 Batang Sereh
* 1/2 Sendok Makan Gula Merah
* Garam, dan Ketupat secukupnya
Cara memasak :
* Bersihkan ayam lalu potong-potong, cicihkan.
* Parut kelapa, peras hingga menghasilkan santan kental dan santan cair, sisihkan.
* Haluskan semua bumbu kecuali sereh, daun salam dan laos.
* Masukkan santan cair dalam panci, tambahkan bumbu halus, aduk rata hingga mendidih.
* Masukkan daging ayam, tuangi dengan santan kental.
* Masak hingga daging ayam matang.
* Sajikan dengan ketupat.
Dikutip dari : http://inforesep.com/resep-opor-ayam.html
Opor Nangka Muda
Resep Opor Nangka Muda
Bahan :
* 1 kg Nangka Muda
* 750 cc Santan dari 1/2 Butir Kelapa
* 4 Buah Bawang Merah
* 2 Siung Bawang Putih
* 4 Butir KEMIRI
* 1/2 Sendok Teh Merica
* 1/2 Sendok Teh Ketumbar
* 1 Sendok Makan Gula Merah
* 1 Sendok Makan Garam
Cara Memasak :
* Potong-potong nangka. Rebus sampai lunak.
* Haluskan bumbu, masukkan ke dalam rebusan nangka.
* Tuang santan, masak sampai airnya berkurang.
* Angkat dan sajikan.
Dikutip dari : http://inforesep.com/resep-opor-nangka-muda.html
Bahan :
* 1 kg Nangka Muda
* 750 cc Santan dari 1/2 Butir Kelapa
* 4 Buah Bawang Merah
* 2 Siung Bawang Putih
* 4 Butir KEMIRI
* 1/2 Sendok Teh Merica
* 1/2 Sendok Teh Ketumbar
* 1 Sendok Makan Gula Merah
* 1 Sendok Makan Garam
Cara Memasak :
* Potong-potong nangka. Rebus sampai lunak.
* Haluskan bumbu, masukkan ke dalam rebusan nangka.
* Tuang santan, masak sampai airnya berkurang.
* Angkat dan sajikan.
Dikutip dari : http://inforesep.com/resep-opor-nangka-muda.html
Rawon ala Jawa Timur
Resep Rawon ala Jawa Timur
Bahan :
* 600 gram Daging Sapi untuk Rawon / Sandung Lamur
* 2 liter Air
* 2 Lembar Daun Salam
* 3 Batang Serai, memarkan
* 3 cm Lengkuas, memarkan
* 5 Lembar Daun Jeruk
* 3 Sendok Makan Minyak untuk menumis
Haluskan :
* 5 Butir Bawang Merah
* 3 Siung Bawang Putih
* 4 Buah Cabai Merah
* 2 Butir KEMIRI
* 1 Sendok Teh Ketumbar
* 4 Buah Keluwak Tua, kukus, ambil isinya
* 2 cm Jahe
* 2 cm Kunyit
* 1 Sendok Teh Terasi Matang
* 2 Sendok Teh Garam
* 2 Tangkai Daun Bawang, potong-potong
* 100 gram Tauge Pendek (Tauge Soto)
* 2 Butir Telur Asin
Cara membuat :
* Masak daging bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai empuk dan matang. Angkat daging, lalu potong kecil-kecil. Saring rebusan, didihkan lagi bersama irisan daging.
* Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama irisan daun bawang sampai harum dan matang. Angkat, lalu masukkan ke dalam kaldu daging. Masak dengan api kecil sampai mendidih kembali.
* Tuang rawon kedalam mangkuk, taburkan tauge pendek di atasnya. Sajikan bersama telur asin dan sambal terasi.
Dikutip dari : http://kitabmasakan.com/2011/06/resep-masakan-rawon-jawa-timur/
Bahan :
* 600 gram Daging Sapi untuk Rawon / Sandung Lamur
* 2 liter Air
* 2 Lembar Daun Salam
* 3 Batang Serai, memarkan
* 3 cm Lengkuas, memarkan
* 5 Lembar Daun Jeruk
* 3 Sendok Makan Minyak untuk menumis
Haluskan :
* 5 Butir Bawang Merah
* 3 Siung Bawang Putih
* 4 Buah Cabai Merah
* 2 Butir KEMIRI
* 1 Sendok Teh Ketumbar
* 4 Buah Keluwak Tua, kukus, ambil isinya
* 2 cm Jahe
* 2 cm Kunyit
* 1 Sendok Teh Terasi Matang
* 2 Sendok Teh Garam
* 2 Tangkai Daun Bawang, potong-potong
* 100 gram Tauge Pendek (Tauge Soto)
* 2 Butir Telur Asin
Cara membuat :
* Masak daging bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai empuk dan matang. Angkat daging, lalu potong kecil-kecil. Saring rebusan, didihkan lagi bersama irisan daging.
* Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama irisan daun bawang sampai harum dan matang. Angkat, lalu masukkan ke dalam kaldu daging. Masak dengan api kecil sampai mendidih kembali.
* Tuang rawon kedalam mangkuk, taburkan tauge pendek di atasnya. Sajikan bersama telur asin dan sambal terasi.
Dikutip dari : http://kitabmasakan.com/2011/06/resep-masakan-rawon-jawa-timur/
Seperti kita baca di dalam resep di atas, semua bahan yang digunakan untuk mengolah resep masakan di atas adalah resep makanan yang tidak mengandung MSG / Vetsin. Semua resep masakan yang tersaji di atas semuanya menggunakan bumbu – bumbu dapur alami, dan tanpa saya perlu menjelaskan detail kenikmatan rasanya, kita semua sudah mengetahui bahwa beberapa masakan di atas memiliki rasa, dan aroma yang sangat nikmat.
Apakah dengan kekayaan bumbu – bumbu dapur yang jauh lebih nikmat seperti yang tertera di atas, masihkah kita akan mencemari kenikmatan alami dari Kuliner kita (apalagi yang tersaji dari dapur rumah kita, dan disajikan untuk Keluarga kita) dengan kehadiran MSG / Vetsin?
Anda yang menentukan mana yang terbaik bagi Keluarga Anda. WE ARE WHAT WE EAT
***dikutip dari berbagai sumber***
Apakah dengan kekayaan bumbu – bumbu dapur yang jauh lebih nikmat seperti yang tertera di atas, masihkah kita akan mencemari kenikmatan alami dari Kuliner kita (apalagi yang tersaji dari dapur rumah kita, dan disajikan untuk Keluarga kita) dengan kehadiran MSG / Vetsin?
Anda yang menentukan mana yang terbaik bagi Keluarga Anda. WE ARE WHAT WE EAT
***dikutip dari berbagai sumber***
RSS Feed