Picture
SURABAYAKuliner Nusantara bisa dibilang merupakan salah satu kuliner ‘terkaya’ di Dunia. Kekuatan Kuliner khas Nusantara terletak pada variasi Bumbu, dan Rempah – rempah yang menjadi kunci, ‘jantung’, dan kekuatan utama pada setiap hidangannya. 

Sudah bukan hal yang asing lagi bagi kita, kalau Kuliner khas Nusantara selalu identik akan penggunaan bumbu – bumbu yang kaya rasa¸dan aroma. Paling tidak ada tiga jenis bumbu yang menjadi jantung, dan pusat kekuatan kuliner Nusantara. Kuliner Nusantara tidak pernah terlepas dari Bumbu Merah, Bumbu Putih, dan Bumbu Kuning.

Bumbu Kuning yang dimaksud disini adalah bumbu yang berbahan dasar rempah – rempah antara lain; Kunyit, KEMIRI, Bawang Putih, Bawang Merah, Ketumbar, dan Garam. Sedangkan Bumbu Putih terdiri dari; KEMIRI, Bawang Putih, Bawang Merah, dan Garam. Seperti kita secara umum ketahui Bumbu Merah adalah Bumbu yang nyaris mendominasi setiap makanan nusantara yang dapat disajikan dengan masakan gorengan, atau masakan berkuah, Bumbu Merah terdiri dari; Terasi, Cabai Merah (Cabai Besar atau Cabai Kecil), Tomat, KEMIRI, Bawang Merah.

Tiga jenis bumbu itulah yang secara pasti, dan paten menjadi jati diri dari kekhasan kekuatan kuliner Nusantara. Ibarat jantung dalam tubuh manusia, tiga jenis bumbu ini adalah bahan dasar atau ‘jantung’ dalam mengolah masakan khas Nusantara.

Picture
Di dalam susunan Ketiga Jenis Bumbu diatas, KEMIRI selalu hadir dalam tiap kesempatan (baik sebagai Bumbu Utama, maupuN Bumbu Pelengkap). Kehadiran KEMIRI dalam kuliner Nusantara memiliki daya tarik sendiri, mengingat KEMIRI memiliki kekuatan aroma alami yang sedap, dan menggoda.

Dalam olahan masakan ber - santan Nyaris tidak dapat dipisahkan dari penggunaan KEMIRI. Tanpa KEMIRI olahan santan akan mudah pecah, pasalnya KEMIRI memiliki sifat sebagai pengikat santan, dan KEMIRI dapat memberikan rasa masakan yang lebih meresap.

Untuk menjaga cita rasa, dan aroma alami dari KEMIRI, sebaiknya sewaktu diolah tidak dengan cara langsung dihaluskan karena ini dapat menghilangkan aroma alami dari KEMIRI. KEMIRI cukup disangrai, untuk mendapatkan aroma lebih kuat bisa juga ditambahkan bawang putih, dan bawang merah. Setelah ditumis KEMIRI akan mengeluarkan minyak, kemudian baru dihaluskan dengan menggunakan blender.

Dengan segudang kegunaan KEMIRI, dan rempah – rempah yang sangat menggoda selera ini, masih terpikirkan di benak kita untuk menyajikan masakan khas Nusantara dengan menggunakan MSG / Vetsin

ANDA ADALAH APA YANG ANDA MAKAN


***dikutip dari berbagai sumber***





Leave a Reply.